Bière trappiste Westmalle et chicon BelOrta : l’accord culinaire parfait
Si vous connaissez la bière trappiste Westmalle, vous savez qu’elle incarne le vrai plaisir gustatif. Mais saviez-vous que ses nuances subtilement caramélisées et son amertume douce s’accordent aussi merveilleusement avec des ingrédients typiquement belges ? Parmi eux, le chicon BelOrta — un légume délicat qui met en valeur la richesse des saveurs de nos bières trappistes.
Dans ce blog, vous allez découvrir six recettes uniques où le chicon et la bière trappiste Westmalle sont à l’honneur. Parfaites pour surprendre vos papilles et chouchouter vos convives – des entrées raffinées aux plats principaux plus copieux, il y en a pour toutes les envies.
Toutes ces recettes ont vu le jour en collaboration avec les restaurants Restaurant Seir et Restaurant Woods.
Crème de chicon et Westmalle
Une crème de chicon doucement cuite sert de base à une belle carpaccio de coquilles Saint-Jacques, agrémentée d’une crème légère de crème fraîche et raifort. Des croûtons apportent une texture croustillante, tandis que la vinaigrette à la noisette ajoute une chaleur subtile.
Recette
Tartare de cerf au chicon, châtaigne et Westmalle Extra
Ce tartare de cerf wild gagne en profondeur grâce aux châtaignes rôties, et la Westmalle Extra lui apporte une note fraîche et légèrement amère qui équilibre parfaitement la tendreté de la viande de gibier. Idéal pour les amateurs de saveurs raffinées.
Recette
Chicon en tempura à la Westmalle Tripel, tartare de bœuf et crème de sésame
Le chicon enrobé d’une pâte légère à la Westmalle Tripel donne une signature croustillante à ce plat. Associé à un tartare de bœuf juteux et une crème de sésame onctueuse, il en résulte un beau jeu de textures et de goûts.
Recette
Chicon laqué au miel, potiron, Westmalle Tripel, graines de moutarde et amandes salées
Un plat aux accents d’automne : le chicon est laqué au miel et à la Westmalle Tripel, pour une subtile douceur. Le potiron et les graines de moutarde apportent chaleur et caractère, tandis que les amandes salées donnent du croquant pour équilibrer l’ensemble.
Recette
Turbot grillé, pressé de chicon et truffe
Pour un plat principal raffiné : ce turbot grillé, accompagné d’un terrine de chicon pressé et truffe, est un véritable régal. Une crème de céleri-rave ajoute une touche douce et terreuse, pendant que la vinaigrette à la truffe et le jus de cèpes offrent une explosion d’umami.
Recette
Joues de porc au chicon, céleri-rave et Westmalle Dubbel
Braises lentement dans la Westmalle Dubbel, ces joues de porc développent un goût profond et caramélisé. Avec le céleri-rave et le chicon, c’est une combinaison riche et savoureuse, parfaite pour une journée fraîche.
RecettePassez aux fourneaux chez vous
Prêt(e) à tester ces recettes ? Enfilez votre tablier et laissez les saveurs de chicon BelOrta et de bière trappiste Westmalle se rencontrer pour une expérience culinaire que vous n’oublierez pas.
