{"id":5119,"date":"2023-10-27T11:32:18","date_gmt":"2023-10-27T09:32:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trappistwestmalle.be\/?p=5119"},"modified":"2025-11-10T13:17:45","modified_gmt":"2025-11-10T11:17:45","slug":"tout-ce-quil-faut-savoir-sur-la-duree-de-conservation-de-la-biere-trappiste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trappistwestmalle.be\/fr\/blog\/tout-ce-quil-faut-savoir-sur-la-duree-de-conservation-de-la-biere-trappiste\/","title":{"rendered":"Tout ce qu’il faut savoir sur la dur\u00e9e de conservation de la bi\u00e8re trappiste"},"content":{"rendered":"
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Pour les amateurs de bi\u00e8re, la bi\u00e8re trappiste est un sujet fascinant. Ses saveurs complexes et sa riche histoire en font un v\u00e9ritable d\u00e9lice. Mais saviez-vous que les bi\u00e8res trappistes, comme toutes les autres bi\u00e8res, \u00e9voluent avec le temps ? Les dates d’\u00e9tiquetage, telles que la date d’embouteillage et la DDM, jouent un r\u00f4le crucial dans la compr\u00e9hension de l’\u00e2ge et de la dur\u00e9e de conservation de la bi\u00e8re trappiste. Apprenez comment ces dates affectent le go\u00fbt et la qualit\u00e9 de votre trappiste pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e et d\u00e9couvrez pourquoi certaines bouteilles m\u00e9ritent d’\u00eatre conserv\u00e9es pour des moments particuliers, m\u00eame si les dates figurant sur l’\u00e9tiquette sont pass\u00e9es.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>

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Quelles sont les dates figurant sur mon \u00e9tiquette ?<\/h3>

L’\u00e9tiquette de votre bouteille de bi\u00e8re trappiste<\/a> contient un grand nombre d’informations que nous, en tant que brasseurs, communiquons \u00e0 nos consommateurs. Il s’agit notamment d’une d\u00e9claration d’ingr\u00e9dients (ce que contient exactement votre bi\u00e8re), de l’identit\u00e9 du producteur et du lieu de production, ainsi que de deux dates diff\u00e9rentes. La date de mise en bouteille et la DDM, ou \u00ab\u00a0Date de Durabilit\u00e9 Minimale\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Ces deux dates permettent de conna\u00eetre l’\u00e2ge et la dur\u00e9e de conservation de la bi\u00e8re.<\/p>\n <\/div>\n <\/div> <\/div>

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Que faire si ma bi\u00e8re est p\u00e9rim\u00e9e ?<\/h3> \n

Comment cela fonctionne-t-il exactement ? La date de mise en bouteille et la DDM sont espac\u00e9es de deux ans, ce qui signifie que votre bouteille de bi\u00e8re se conservera au moins deux ans apr\u00e8s sa mise en bouteille. Mais si vous la stockez correctement, elle peut se conserver encore plus longtemps.<\/p>\n

La DDM indiqu\u00e9e sur votre bouteille est une indication qui permet de d\u00e9terminer la date approximative \u00e0 laquelle la bi\u00e8re changera de go\u00fbt et d’intensit\u00e9. Jusqu’\u00e0 la DDM, nous garantissons qu’une bi\u00e8re conservera ses propri\u00e9t\u00e9s caract\u00e9ristiques si elle est conserv\u00e9e correctement, mais cela ne signifie pas n\u00e9cessairement que votre bi\u00e8re ne sera plus savoureuse ou s\u00fbre apr\u00e8s cette date. Toutefois, la couleur, l’ar\u00f4me ou la saveur peuvent \u00e9voluer. Les ar\u00f4mes de houblon et l’amertume diminueront l\u00e9g\u00e8rement et le go\u00fbt s’adoucira. Si vous voulez d\u00e9couvrir la bi\u00e8re telle qu’elle devrait \u00eatre, veillez \u00e0 la consommer avant la date de p\u00e9remption.<\/p>\n

Ainsi, en fonction du type de bi\u00e8re, il est souvent tout \u00e0 fait possible de boire une bouteille apr\u00e8s la date de p\u00e9remption. Dans le cas d’une bi\u00e8re relativement fonc\u00e9e (comme notre Dubbel<\/a>) ou d’une bi\u00e8re plus alcoolis\u00e9e (comme notre Tripel<\/a>), vous pouvez g\u00e9n\u00e9ralement cacher quelques bouteilles au fond de votre cave pour les boire plus tard.<\/p>\n

Pourquoi y a-t-il une date de p\u00e9remption sur nos bouteilles de bi\u00e8re trappiste<\/a> ? Il est obligatoire d’indiquer une date de p\u00e9remption sur une bouteille de bi\u00e8re \u00e0 titre indicatif. Cette mesure a \u00e9t\u00e9 introduite dans l’Union europ\u00e9enne en 2000. Notre date de p\u00e9remption peut donc \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme une recommandation. Dans ce d\u00e9lai, nous consid\u00e9rons que nos bi\u00e8res sont optimales. La bi\u00e8re ne sera pas mauvaise apr\u00e8s deux ans, mais elle aura certainement \u00e9volu\u00e9.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>

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Quels sont les facteurs qui influencent le go\u00fbt ?<\/h3>

Toujours \u00e9trange de continuer \u00e0 utiliser des aliments apr\u00e8s leur date de p\u00e9remption ? Cela est d\u00fb \u00e0 un certain nombre de facteurs, tels que la pr\u00e9sence d’alcool et le manque d’oxyg\u00e8ne, la (re-)fermentation et la m\u00e9thode de stockage.<\/p>\n

L’absorption d’oxyg\u00e8ne par la bi\u00e8re est appel\u00e9e oxydation. Le go\u00fbt de la bi\u00e8re s’en trouve modifi\u00e9. Le contact avec l’oxyg\u00e8ne est \u00e9vit\u00e9 autant que possible tout au long du processus de brassage. Au cours du processus de (re)fermentation, les cellules de levure consomment l’oxyg\u00e8ne pr\u00e9sent dans la bi\u00e8re. Cela permet de r\u00e9duire l’oxydation et de mieux pr\u00e9server la saveur de la bi\u00e8re.<\/p>\n <\/div>\n <\/div> <\/div>

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Dans les bi\u00e8res o\u00f9 la refermentation a lieu en bouteille – comme notre Westmalle ! – le risque d’oxydation est beaucoup plus faible. Lorsque l’on ajoute du sucre et un peu de levure \u00e0 la bi\u00e8re avant la mise en bouteille, la levure pr\u00e9sente dans la bi\u00e8re fermente le sucre. Ce processus s’appelle la refermentation. Ce processus consomme l’oxyg\u00e8ne contenu dans la bi\u00e8re dans la bouteille, qui est maintenant ferm\u00e9e par une capsule. Dans le col d’air, le volume entre la surface de la bi\u00e8re et la capsule, il peut encore y avoir de l’oxyg\u00e8ne, m\u00eame \u00e0 la fin de la fermentation secondaire, qui migre dans la bi\u00e8re et peut encore causer de l’oxydation. Le col d’air est minimis\u00e9 sur notre machine de remplissage en faisant mousser la bi\u00e8re juste avant la pose de la capsule.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>

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Quelle est la meilleure fa\u00e7on de conserver ma bi\u00e8re ?<\/h3>

Si la DDM de votre bouteille est p\u00e9rim\u00e9e, cela d\u00e9pend en grande partie des conditions dans lesquelles vous avez conserv\u00e9 votre bouteille. Voici quelques recommandations pour conserver votre bi\u00e8re au mieux de sa forme le plus longtemps possible.<\/p>\n

Trois conseils pour conserver la bi\u00e8re :<\/p>\n

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  1. Conservez vos bouteilles \u00e0 la verticale,<\/li>\n
  2. \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re,<\/li>\n
  3. et \u00e0 une temp\u00e9rature constante de 2 \u00e0 5\u00b0C.<\/li>\n<\/ol>\n

    La chaleur acc\u00e9l\u00e8re les r\u00e9actions d’oxydation et la lumi\u00e8re UV acc\u00e9l\u00e8re le changement de go\u00fbt. C’est pourquoi la bi\u00e8re est conserv\u00e9e dans des bouteilles sombres.<\/p>\n <\/div>\n <\/div> <\/div>

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    Et qu’en est-il de la mousse ?<\/h3> \n

    Une bi\u00e8re avec peu ou pas de mousse peut encore \u00eatre bue en toute s\u00e9curit\u00e9. Les bi\u00e8res plus anciennes ont g\u00e9n\u00e9ralement une plus faible r\u00e9tention de mousse.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>

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    Que faire d’une bi\u00e8re vraiment trop vieille ?<\/h3> \n

    Si vous n’aimez vraiment pas la bi\u00e8re dont la date de p\u00e9remption est d\u00e9pass\u00e9e, vous pouvez simplement la laver dans l’\u00e9vier. Mais vous pouvez aussi en faire bon usage pour d’autres choses !<\/p>\n