Zodra het beslag is gemaakt,
wordt het bij een temperatuur van 78° Celsius gefilterd. Het vloeibare
moutextract (het wort) wordt zo gescheiden van de draf, dat als hoogwaardig
veevoeder gebruikt wordt door de boerderij van de
abdij van Westmalle en door andere veehouderijen uit de omgeving.
De filter bestaat uit kunststoframen met vrije ruimten.
Tussen deze ramen zitten filterdoeken waardoor het moutextract (het wort)
loopt. Dit wort komt vervolgens terecht in de kookketel. In de filter zitten
ook elastische membranen die de draflaag met perslucht samenpersen tot een
makkelijk verwerkbare 'drafkoek'.
Op die manier bekomt de brouwer 200 hectoliter bruikbare
wort, klaar om te koken. Het filteren verloopt
volautomatisch en duurt 90 minuten.
