Bij een sterk bier zoals een Dubbel of Tripel van
Westmalle, voegt de brouwer naast mout ook suiker toe.
Daardoor bekomt het een evenwichtigere smaak en verteert het ook beter.
In de brouwerij van Westmalle kiezen ze voor vloeibare
suiker. De kleur van deze suiker bepaalt mee de kleur van het bier. Zo kiezen
ze voor de Dubbel een donkere variëteit en voor de Tripel een lichtere.
De suiker wordt op het einde van het kookproces
toegevoegd. Zo mengt het gemakkelijk en wordt het meteen mee gesteriliseerd.
Deze suiker wordt nadien bij het gisten vrijwel
volledig omgezet in alcohol en koolzuurgas.
