In de abdij van Westmalle is er niet alleen een brouwerij
en een boerderij, maar al sinds 1860 ook een kaasmakerij. De monniken maken er
halfharde, gerijpte kaas, die in de streek enige bekendheid geniet. Dat doen ze
helemaal zelf, zonder hulp van personeel. De echte trappistenkaas van Westmalle
wordt er traditiegetrouw nog altijd bereid van rauwe melk, die niet
gepasteuriseerd is. De kaas is licht gezouten en homogeen van structuur.
In de kaasmakerij primeert kwaliteit. Daarom gebruiken de
monniken 100% natuurlijke ingrediënten, zoals melk van eigen koeien. Zo zijn ze
zeker van een betrouwbare basisgrondstof, die ze zelf helemaal onder controle
hebben. Ook de productie verloopt zo natuurlijk mogelijk, zonder te
pasteuriseren of te ontromen. Ze voegen ook geen bewaarmiddelen of kleurstoffen
toe. Wanneer de koeien in de lente naar de verse weiden gaan, krijgt de kaas
daarom een wat andere kleur dan wanneer ze in de winter op stal blijven.
De productie van de trappistenkaas van Westmalle is
beperkt. Hij is alleen maar verkrijgbaar aan de poort van de abdij of in ‘Café
Trappisten’, rechtover de abdij.
