Na de langzame rijping in de
lagertanks, wordt het bier gefilterd om eiwit- en gistresten te verwijderen.
Daartoe gebruiken ze in de brouwerij een centrifuge.
Het bier wordt vanuit de centrifuge naar een verzameltank
gepompt, van waaruit het zal afgevuld worden op
flessen of vaten. De brouwer voegt er eerst nog een extra dosis suiker en
actieve gist aan toe, zodat het trappistenbier kan nagisten in de fles of in
het vat. De verse gist maakt naast alcohol ook koolzuurgas aan, waardoor de
Dubbel of Tripel een rijke schuimkraag vormt, mooi parelt en aangenaam tintelt
in de mond.
