Dès que le maltage est terminé, le brassin est filtré à une température de 78 ° Celsius. L’extrait liquide de malt (le moût) est séparé de la drêche utilisée pour la nourriture du bétail à la ferme de l’abbaye de Westmalle ainsi que dans d’autres élevages de la région.
Le filtre se compose de plaques en plastique. Entre ces plaques se trouvent des tissus de filtration que traverse l’extrait de mal (le moût). Ce moût aboutit ensuite dans la chaudière d’ébullition. Dans le filtre se trouvent également des membranes élastiques qui pressent la couche de drêche au moyen d’air comprimé de façon à obtenir un ‘gâteau de drêches’ facile à travailler.
Selon ce procédé, le brasseur obtient 200 hectolitres de moût prêt à cuire. Le filtrage est entièrement automatique et dure 90 minutes.
