Pour une bière forte comme la Dubbel ou la Tripel de Westmalle, le brasseur ajoute également du sucre au moût. Le goût s’en trouve ainsi plus équilibré et la bière plus digeste.
A la brasserie de Westmalle, on a opté pour du sucre liquide. La couleur de ce sucre influence la robe de la bière. Ainsi, on utilise une variété plus foncée pour la Dubbel et une variété plus claire pour la Tripel.
Le sucre liquide est ajouté à la fin de la cuisson.
Ainsi, il se mélange plus facilement et est aussitôt stérilisé. Lors de la fermentation, ce sucre sera entièrement transformé en alcool et en gaz carbonique.
