Avant que le moût ne soit refroidi à la fin de la cuisson , les petites feuilles de houblon sont éliminées à l’aide d’un séparateur de houblon - il s’agit d’une sorte de tamis. Ces feuilles sont compostées sur les terres de l’abbaye.
Le refroidissement est réalisé à l’aide d’un échangeur de chaleur qui utilise l’eau de brassage comme liquide de refroidissement. Ce processus fait baisser la température du moût jusqu’à environ 19 à 20 ° Celsius et chauffe l’eau pour le prochain brassage à une température de 80 ° Celsius. Cela permet à la brasserie de réaliser une importante économie d’énergie.
Après le refroidissement, le moût est oxygéné avec de l’air stérile. Le brassin contient ainsi suffisamment d’oxygène pour que la fermentation soit menée à bien.
