Depuis 1860, l’abbaye de Westmalle ne compte plus seulement une brasserie et une ferme, mais aussi une fromagerie. Les moines y produisent des fromages affinés à pâte semi-dure bien célèbres dans la région. Les moines assument seuls l’intégralité de la fabrication du fromage, sans l’aide de personnel. L’authentique fromage trappiste de Westmalle est traditionnellement fabriqué à base de lait cru non pasteurisé. Le fromage est légèrement salé et de structure homogène.
A la fromagerie, c’est la qualité qui prime. C’est la raison pour laquelle les moines utilisent des ingrédients 100 % naturels, comme le lait de leurs propres vaches. Ils ont ainsi l’assurance d’une matière première fiable, qu’ils contrôlent parfaitement. De même, la production se déroule selon une méthode la plus naturelle possible, sans pasteuriser ni écrémer le produit. Les moines n’ajoutent pas de conservateurs ni de colorants. Ainsi, lorsque les vaches vont brouter l’herbe fraîche des pâtures au printemps, le fromage n’a pas la même couleur qu’en hiver, lorsque les vaches restent à l’étable.
La production du fromage trappiste de Westmalle est limitée. Ce fromage n’est disponible qu’à l’abbaye ou au ‘Café Trappisten’, en face de l’abbaye.
