La Double de Westmalle est une bière trappiste rouge-brun foncé à fermentation secondaire en bouteille. De couleur crémeuse, la mousse dégage un arôme de malt spécial et laisse un joli motif de dentelle sur la paroi du verre. La saveur est à la fois riche et complexe, fruitée et épicée, avec une finale amère tout en fraîcheur. C’est une bière de qualité équilibrée, ronde en bouche et une longue finale sèche. La Double contient 7% d’alcool.
Les moines brassent depuis 1856 une trappiste brune en plus de leur bière de table. Ils en ont adapté la recette en 1926 pour obtenir une bière plus forte. La base de la Dubbel actuelle était ainsi créée.
Les bouteilles de 33 cl sont distribuées à la pièce, en conditionnements de six ou casiers de vingt-quatre. Mais la Westmalle Double est aussi la seule bière trappiste brune servie à la pression, au départ de fûts de 30 et 50 litres, dans quelque 300 débits horeca soigneusement sélectionnés. Comme cette bière vivante n’y évolue pas de la même manière, on obtient une saveur différente, un peu plus douce, que la Double en bouteille.
La Dubbel peut également se déguster en bouteilles de 75 cl, dans lesquelles la maturation est légèrement différente de celle d’une petite bouteille. On note alors surtout une finale plus douce
Jef van den Steen, à propos de la Dubbel de Westmalle
"Un nom, deux bières, telle est la description que l’on peut donner de la Westmalle Dubbel. La bière est en effet conditionnée en bouteille comme en fût. (...) Les deux bières présentent une couleur d’un brun profond tirant sur le rouge et sont couronnées d’une abondante mousse plus jaune que blanche. Les différences se manifestent cependant dès la perception des premiers arômes. Ainsi, l’arôme de la bière en bouteille se caractérise par des esters, une note fruitée, principalement de banane mûre, alors que la bière en fût est moins fruitée, ce qui fait davantage ressortir la touche de café des malts plus foncés. On perçoit même une légère pointe anisée. La bière en bouteille est étonnamment sèche en bouche, ce qui en rend la dégustation aisée, alors que la version à la pression témoigne de la saveur puissante, ample et riche du malt torréfié et caramélisé. La finale de la bière en bouteille est plutôt sèche et légèrement amère alors que la Dubbel au fût laisse une finale plus courte et plus douce."
Source: Jef van den Steen, Trappist, Davidsfonds, Leuven, 2003, p. 42.
Bob Magerman, à propos de la Dubbel de Westmalle
(7% d’alcool)La bière en fût offre des arômes moins complexes, une saveur moins prononcée, mais une finale en apothéose avec une note de fraîche amertume. La bière en bouteille se hisse au-dessus de la moyenne et donc de la majorité des bières d’abbaye, mais c’est la bière au fût qui affiche la plus forte personnalité. Elle s’écoule fraîche et peu aromatique de la pompe de débit et convient donc idéalement à une consommation sur une terrasse en plein été. Un peu traître, donc. Heureusement qu’il y a le verre de 25 cl-dans lequel s’exprime toute la valeur de cette Westmalle Dubbel au fût, une copie conforme en réduction du verre original de 33 cl."
Source: Bob Magerman in Belgisch Bierboek, Lannoo, Tielt, 2002, p. 207.
