Le brassage débute par la composition d’un mélange de base. La quantité exacte de malt est pesée et moulue en une fine farine. Le malt ainsi moulu est mélangé à l'eau de brassage dans une cuve.
Ce mélange est chauffé de façon indirecte à la vapeur, afin que les enzymes entrent en action. Les enzymes dissolvent l’amidon et les protéines et produisent, entre autres, des sucres et des acides aminés. A une température de 73 ° Celsius, on obtient une saccharification complète du malt. Ensuite, la température du brassin est élevée à 78 ° Celsius de façon à stopper l’activité des enzymes. Le brassin peut à présent être
filtré.
