Zu einem starken Bier wie einem Dubbel oder Tripel von Westmalle fügt der Brauer neben Malz auch Zucker hinzu. So bekommt das Bier einen ausgewogeneren Geschmack und verdaut es auch besser.
In der Brauerei von Westmalle wird flüssiges Zucker verwendet. Die Farbe dieses Zuckers bestimmt die Farbe des Biers mit. So wird für den Dubbel einen dunkleren und für den Tripel einen helleren Zucker gewählt.
Der Kandiszucker wird am Ende des Kochprozesses hinzugefügt. So wird er leicht vermischt und gleich mit sterilisiert. Danach wird er beim Gären fast vollständig in Alkohol und Kohlensäure umgesetzt.
