Nach der Hauptgärung haben die Hefezellen ca. achtzig Prozent der Zucker in der Würze in Alkohol und Kohlensäure umgesetzt.
Danach wird das Gebräu in 160-hl-Lagertanks für eine langsame Reifung bei 10 °C gepumpt. Dabei setzt die Hefe den restlichen Zucker in Alkohol und Kohlensäure um. Die Lagertanks sind luftdicht, wodurch sich dieses Gas sofort im Bier auflöst.
Der Dubbel von Westmalle reift zwei Wochen, der Tripel ca. fünf. Am Ende dieser Periode klärt sich das Bier auf eine natürliche Weise. Die Hefe und die Eiweiße sinken dabei spontan zum Boden des Tanks. Das Bier kann jetzt gefiltert
werden.
