Von allen Inhaltsstoffen ist Hefe womöglich der wichtigste. Es sind nämlich die Hefezellen, die aus der abgekühlten Würze echtes Bier erzeugen. Aber auch die Zusammensetzung dieser Würze spielt eine äußerst wichtige Rolle, da diese Vitamine und Nährstoffe enthält, die dafür sorgen, dass sich die Hefe gut entwickelt und ein gesundes und ausgewogenes Bier produziert.
Her Gärungsprozess verläuft in 2 Phasen. Zunächst verbrauchen die Hefezellen während der so genannten aeroben Gärung den gesamten Sauerstoff und multiplizieren sie sich in einem hohen Tempo. Sobald der gesamte Sauerstoff verbraucht ist, beginnt die anaerobe Gärung, die die vorhandenen Zucker in Alkohol und Kohlensäure umsetzt.
Die Hauptgärung im horizontalen 200-hl-Gärungsbottich dauert eine Woche. Die Gärungstemperatur beträgt 19 bis 20 °C. Die produzierte Kohlensäure wird gereinigt, getrocknet und nach der Kompression flüssig gelagert. Mit diesem Gas wird später Sauerstoff - der große Feind von Bier ab dieser Phase - aus Leitungen, Tanks und Filtern geblasen. Nach der Gärung darf das Bier langsam in Lagertanks reifen.
