Nach der langsame Reifung in den Lagertanks wird das Bier gefiltert, um Eiweiß- und Hefereste zu entfernen. Dazu wird in der Brauerei eine Zentrifuge verwendet.
Das Bier wird aus der Zentrifuge in einen Sammeltank gepumpt, von dem aus es in Flaschen oder Fässerabgefüllt wird. Der Brauer fügt zuerst eine extra Dosis Zucker und aktive Hefe hinzu, so dass das Trappistenbier in der Flasche oder dem Fass nachgären kann. Die frische Hefe produziert neben Alkohol auch Kohlensäure, wodurch der Dubbel oder Tripel eine reiche Schaumkrone bildet, schön perlt und angenehm im Mund prickelt.
