In der Abtei von Westmalle befindet sich auch eine Käserei. Hier produzieren die Mönche halbharten, gereiften Käse nach alter Tradition mit roher, nicht pasteurisierter Milch. Der Käse ist leicht gesalzen und hat eine homogene Struktur.
Wie in der Brauerei steht auch hier die Qualität zentral. Deshalb verwenden die Mönche nur 100 % natürliche Inhaltsstoffe und Milch der eigenen Kühe. So sind sie sicher, dass sie einen vollständig kontrollierten und zuverlässigen Rohstoff verwenden. Auch die Käseproduktion erfolgt so natürlich wie möglich: Es wird nicht pasteurisiert, nicht entrahmt und es werden keine Konservierungs- oder Farbstoffe hinzugefügt. Deshalb unterscheidet sich die Farbe in der Weideperiode ein wenig von der im Winter, wenn die Kühe im Stall stehen.
Der Käse wird im kleinen Umfang produziert. Die Mönche verkaufen diesen Trappistenkäse am Tor der Abtei.
