Der Brauprozess beginnt mit der Zusammenstellung einer Basismischung. Die korrekte Malzmenge wird abgewogen und zu feinem Mehl gemahlen. Das gemahlene Malz wird in einem Maischebottich mit dem Brauwasser vermischt.
Diese Mischung wird indirekt mit Dampf erhitzt, wodurch die Enzyme aktiv werden. Sie bauen Stärke und Eiweiße ab und bilden unter anderem Zucker und Aminosäuren. Bei 73 °C bekommt man eine vollständige Verzuckerung des Malzes. Danach wird die Maische auf 78 °C erhitzt, um die Aktivität der Enzyme zu beenden. Jetzt kann die Maische
gefiltert werden.
